Couper le poulet morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures

Faire chauffer le ghee (Huile). Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre

Laisser revenir 1 min environ.

Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min.

Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout.

Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min.

Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite. Ajouter le riz cuit et égaliser.

Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincée.

Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran. Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion.

Arroser le plat avec la moitié du lait safrané. Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout.

Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala.

Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus)

Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite.

Renverser le plat dans un grand plat.

Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne)