Avec un couteau économe, prélevez la moitié du zeste d’un citron. Faites-le blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.

Égouttez-le et hachez-le.

Dans une terrine, versez la farine en fontaine.

Cassez les œufs dans le creux, ajoutez le sel, le beurre ramolli, le zeste haché et le rhum.

Rassemblez ensemble tous les éléments pour les incorporer au fur et à mesure à la farine.

Une fois la pâte homogène, rassemblez-la en boule. Laissez reposer 10 minutes.

Sur une planche farinée, écrasez longuement la boule de pâte avec la paume de la main, pour lui donner de l’homogénéité et de l’élasticité.

Reformez la pâte en boule, couvrez d’un linge et mettez à reposer 2 heures au frais.

Divisez la pâte en 4 ou 6 morceaux. Toujours sur une planche farinée, étalez-les au rouleau le plus finement possible.

Découpez-y des rectangles de pâte d’environ 15 x 7 centimètres, ou si vous avez des emporte-pièces, formez des étoiles, des cœurs ou des demi-lunes.

Plongez-les dans la friture chaude.

Procédez en plusieurs fois pour que les bugnes puissent gonfler à l’aise dans l’huile de friture.

Dès qu’elles sont dorées d’un côté, retournez les bugnes à l’aide de l’écumoire.

Égouttez-les, une fois dorées des deux côtés, en les déposant sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre, dressez sur un compotier et servez chaud.