Nettoyer les cèpes; les émincer finement à l’aide d’une mandoline et les dresser dans les assiettes.

Fariner les tranches de foie gras.

Préparer une vinaigrette avec du sel, le jus du 1/2 citron et l’huile de noix.

Faire chauffer une poêle à feu vif (sans matière grasse). Déposer les escalopes et les cuire 2 minutes de chaque côté (à ajuster selon l’épaisseur).

Déposer une escalope sur le carpaccio de cèpes, poivrer, ajouter du sel de Maldon et la ciboulette hachée.

Verser un filet de vinaigrette, ajouter les cerneaux de noix et servir aussitôt!