Opéra de Foie Gras et Magret fumé

Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 600 g de foie gras
  • 30 tranches de magret de canard fumé
  • 1 pomme
  • 1 pot de confiture de pruneaux
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 cl d'armagnac
  • un peu de piment d'espelette
  • un peu d'or alimentaire facultatif

Instructions
 

  • La veille, confectionner la terrine de foie gras, assaisonner le foie de sel, de poivre et le mettre dans une terrine.
  • Ajouter un petit verre d’armagnac et enfourner la terrine au bain marie pendant 25 min environ à 150°C.
  • La sortir du four et la laisser refroidir en la chargeant d’un poids posé sur le dessus.
  • Vous pouvez aussi utiliser une terrine du commerce.
  • Le lendemain, éplucher la pomme et la couper en tranches fines.
  • Faire cuire les tranches dans la confiture de pruneaux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies puis laisser refroidir.
  • Tailler le foie gras en tranches et en recouvrir le fond d’un cadre à opéra individuel.
  • Ajouter une couche de tranches de magret fumé coupées finement, une seconde couche de foie gras, une fine couche de confiture pruneaux - pommes puis une dernière couche de foie gras en prenant soin de combler tous les trous avec du foie gras.
  • Réfrigérer.
  • Pendant ce temps, préparer la gelée à l’armagnac : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer l’armagnac, retirer du feu et y ajouter la feuille ramollie ainsi qu’une petite pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger.
  • Laisser tiédir puis la couler sur l’opéra.
  • Laisser prendre au réfrigérateur puis démouler.
  • Ajouter sur chaque part un peu d’or alimentaire.