Préparer votre Pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.Faire la sauce en portant à ébulition 50 cl d'eau les crevettes et le bouquet garni puis mixer le tout. Rajouter la crème fraîche et le safran.Mixez les langoustines, brioche, jaune d'oeuf, crème fraîche et cerfeuil.Récupérer la pâte, la couper en 6 boules et étaler les au rouleau pour en faire des galettes fines. Découper à roulette à pâte en carré de 5x5 cm.Répartisser le mélange de langoustines sur la moitié des carrés de pâtes. Badigeoner les bords de chacun des carrés avec le jaune d'oeuf.Recouvrez chacun d'eux par le carré de pâte vide. Ecraser bien les bords de chacun des raviolis.Plonger les raviolis dans leau bouillante entre 3 et 5 mns, puis servez en nappant de la sauce.
