Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec les lamelles de champignon dans du beurre, puis réserver.
2. Saupoudrer les tranches de foie avec un peu de farine, et les faire dorer dans la même poêle de cuisson, sur chaque face (5 minutes de chaque côté). Assaisonner de sel et de poivre.
3. Rajouter les oignons avec les champignons, et incorporer la crème en bien remuant.
4. Laisser frémir sur feu doux pendant quelques minutes.
5. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement, avant de servir, décoré avec le persil ciselé, et arrosé d'un filet de jus de citron.