Hacher ensemble le confit de canard le foie gras, la truffe lavée, épluchées et coupées en dés. Emietter finement une tranche de mie de pain rassis. Lier avec un œuf entier, et terminer avec les échalotes émincées, sel, poivre, et un petit verre de bon cognac. Placer cette farce dans l'intérieur de la carpe, et la ficelr bien serré. Mettre à cuire au four avec un verre de madère et un demi-litre de vin blanc allongé d'un demi-verre d'eau. Placer sur le poisson 75 grammes de graisse fine ou de beurre, un bouquet garni, thym, laurier, persil, un gros oignon et une carotte coupée en rondelles laissez-la prendre. Laisser cuire environ une heure, retourner une fois la carpe jusqu’à ce qu’elle ait une belle teinte dorée. Passer la sauce au tamis et servir bien chaud, avec le poisson décoré de touffes de persil, placées avec goût, le long de la carpe.
