Dans une Casserole faire cuire les pommes coupées en 4 pendant 20 mns.

Mélanger la farine avec le sel et le poivre. Tourner les filets de perche dans le mélange de farine, secouer pour faire tomber l'excédent.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle. Y faire dorer les filets de perche par portions 1-2 min de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter le vin blanc ou le bouillon, le jus de citron la ciboulette et le persil. Laisser réduire la sauce de moitié.

Dresser les filets de perche et les pommes de terres sur des assiettes et napper de sauce meunière.