Dans un saladier, émietter finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Hacher finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail dégermé.

Ajouter le mélange d’épices à la morue. Mélanger, saler et poivrer

Dans un saladier, préparer la pâte à accras. Verser la farine. Former un puit et verser la moitié de l’eau au centre pour commencer.

Mélanger délicatement puis verser au fur et à mesure l'eau restante.

Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Ecraser le piment antillais dans un petit verre d’eau.

Ajouter 1 à 3 cuillère à café de cette solution, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Ajouter enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et presser le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporer-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Verser la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets. Cuire de chaque côté.

Lorsque les acras sont dorés, les ôter avec une écumoire. Egoutter les accras sur du papier absorbant.

Servir les accras de morue bien chauds à l’apéritif en accompagnant d’une crudité et d'une sauce.