Réalisez une purée de fenouil avec environ 30% de pommes de terre et 70% de fenouil. Faites cuire à l'anglaise (c’est-à-dire dans l'eau bouillante salée au gros sel) les deux légumes, puis plongez-les rapidement dans de l’eau glacée. Mixez-les avec le beurre.
Passez à la mandoline le reste du fenouil puis faites-le mariner dans le vinaigre balsamique blanc et les graines de moutarde. Laissez mariner pendant 10mn.
Faites suer les oignons à la poêle avec un peu d’huile d’olive et déglacez-les au vin blanc. Ajoutez la pâte de curry vert aux oignons puis déglacez avec le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes. Passez ensuite le tout au chinois pour ne garder que le jus. Réservez.
Faites cuire à la vapeur ou dans l’eau les mini fenouils puis poêlez-les pour les colorer légèrement.
Chauffez la poêle faire cuire les filets de maigre coté peau 3 mn puis retournez-les et cuisez 30 secondes.
Servez