Mélanger la farine et les épices. Poivrer

Enrober les éperlans le mélange de farine. Retirer l’excédent. Réserver le reste du mélange de farine pour les échalotes.

Frire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants les épaerlans en rajoutant la sauce soja dans l'huile en les retournant. Égoutter sur le papier absorbant.

Enrober les rondelles d’échalote dans le mélange de farine en les séparant. Rretirer l’excédent.

Dans la même poêle, frire les échalotes dans l’huile encore chaude 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire. Égoutter sur le papier absorbant.

Déposer les éperlans dans une assiette de service. Garnir d’échalotes frites et de quartiers de lime et d'huile de sésame.