Sécher les filets avec de l’essuie tout et les poivrer. Les entourer avec le lard, ficeler pour que tout reste en place et déposer les filets sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou d’un silpat).

Enfourner à 170° pendant 12 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur des filets).

Pendant ce temps, préparer la fondue de poireaux. La recette est ici.

Quand les dos de cabillaud sont cuits, les servir avec la fondue de poireaux. Rectifier l’assaisonnement si besoin, mais attention le lard est salé, il va assaisonner le poisson.