Mettre les fèves à blanchir dans une casserole avec un litre d'eau bouillante.

Cuire pendant 5 minutes.

Pendant ce temps peler l’échalote.

Les suer au beurre et ajouter les fèves et le thym.

Réduire en fine purée.

Ajouter 40 g de beurre.

Tenir cette purée au chaud au bain-marie.

- Faire cuire à la poêle, dans le reste du beurre, les dos de cabillaud pendant 5 minutes de chaque côté.

- Saler et poivrer.

- Verser la purée dans un plat.

- Poser dessus le cabillaud.

- Finir avec l’émulsion au citron vert.