Hachez les olives grossièrement.
Lavez le persil, épluchez une gousse d’ail et hachez le tout.
Ouvrez le filet en deux. Garnissez-le de la moitié des olives et du mélange ail-persil.
Refermez le filet et ficelez-le avec du fil alimentaire ou du raphia.
Badigeonnez le rôti avec l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
Dans un plat allant au four, disposez le rôti et le reste d’olives et d'ail.
Arrosez de vin blanc et parsemez de thym. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfournez pour 20 minutes.
