Égoutter les anchois et les passer sous l'eau courante.
Piler les anchois et l'ail au mortier.
Ajouter le vinaigre.
Verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement en poivre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au mixer :
Mixer les anchois.
Dans un bol piler l'ail et ajouter le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en filet tout en fouettant comme pour réaliser une vinaigrette.
Ajouter ensuite les anchois hachés.