Epluchez et émincer finement l'oignon rouge. Couper le poivron jaune en petits cubes. Eplucher l'orange à vif et prélever les suprêmes puis les couper en petits morceaux. Ciseler la ciboulette.
Dans un grand bol, réunir tous les légumes et les morceaux d'orange. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler, poivrer. Réserver au frais.
Lever les filets sur les maquereaux. Enlever les arêtes à la pince. Badigeonner les deux faces de harissa. Ajouter un peu de cumin. Réserver au frais.
Au dernier moment, faire cuire les filets de maquereaux sur le grill bien chaud et légèrement huilée, 5 minutes de chaque côté. Servir les filets de maquereaux chauds ou froids avec la sauce orientale.