Dans une poêle mettre le beurre et dès qu'il est chaud verser les oignons pour les rendre translucides pois verser le jus de citron ainsi que la moutarde laisser chauffer à feu doux.Dans une autre poêle verser l'huile d'olive dès quelle est chaude poser les morceaux de lieu préalablement fariné sur les deux faces. Laisser cuire 2 minutes de chaque coté.Verser sauce citrons oignons sur les dos de lieu et servir.