Pour les moules :
Faites suer au beurre les échalotes ciselées. Déglacer au vin blanc, faites réduire.
Ajouter les moules, poivrer, couvrir puis les faire cuire quelque minutes.
Enfin, filtrer tout en gardant le jus et le faire réduire avec la moitié de la crème et le safran.
Rajouter les moules et mixer (garder quelques moules pour mettre dans la sauce).
Pour le pavé de bar :
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire cuire le pavé de bar côté peau, puis de l’autre côté.
Assaisonner de sel et de poivre
Versez la crème de moules sur une assiette chaude, puis déposez le bar.
