Couper le papier sulfurisé de la grosseur de la poêle.
Poser le papier dans la poêle et chauffer à feu doux.
Verser l’huile dans la poêle et ajouter le beurre.
Poser délicatement le dos de Julienne.
Saler généreusement avec du gros sel.
Ecraser le poivre grossièrement au mortier et saupoudrer généreusement sur le poisson.
Arroser régulièrement le dessus de poisson avec la graisse chaude.
Tirer le zeste du citron vert directement sur le dos.
Le poisson doit cuire doucement environ 10 minutes.
Arroser le dos jusqu’à la fin de la cuisson.
