Dans une assiette déposer la farine, et passer les filets dedans de chaque coté en remiant pour sortir l'exédent de farine.Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et saisisser chaque filet de lieu noir 3 à 4 min environ, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Les retourner rapidement pour ne pas les casser. Laisser cuire 2 à 3 min de plus.
Lorsque les filets de poisson sont nacrés, les retirer de la poêle, arroser d’un filet de jus de citron et servir parsemé d’aneth ou d’estragon ciselé.
