Faites revenir les médaillons ou darne de lotte dans un fond d'huile. Salez et poivrez.
Faites-les cuire environ 10 min de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.
Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le persil et l'ail, puis Laisser 5 mns à chauffer et servir.
