Mettez les pistaches dans le robot et hachez les très finement. Ajoutez la chapelure et mixez à nouveau pour bien mélanger.

Battez les oeufs en omelette avec sel, poivre et un filet d’huile.

Farinez légèrement les filets de limande.

Trempez les dans l’œuf, puis passez les dans le mélange chapelure pistache en pressant un peu pour bien les envelopper.

Mettez une poêle avec l’huile et le beurre sur feu fort, dès que le beurre est fondu, ajoutez les filets de poisson. Faites cuire 3 mn environ de chaque coté selon l’épaisseur de vos filets.