Passez la raie sous l'eau. Laissez égoutter.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile.
Déposez l'aile et faites cuire à feu moyen 20 min en retournant régulièrement. Salez à mi-cuisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est blanche.
Réservez la raie. Une fois celle-ci refroidie, retirez la peau.
Coupez chaque filet d'anchois en deux et mettez chaque moitié dans une olive.
Dans la même poêle de cuisson que la raie, versez le jus de citron et les olives et les rondelles d'oignon. Faites revenir 5 min. Remettez la raie et prolongez la cuisson 5 min pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
