Préchauffez le four à th.7 (200 °C).

Versez dans une lèche frite 15 cl de vin blanc et 1 grand verre d'eau et mettez-y le thym.

Enduisez le turbot de beurre et assaisonnez-le avec le sel et le poivre.

Enfournez pendant 30 min.

Préparez le beurre blanc comme suit : Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faites-les revenir dans une casserole avec le vin blanc sec.

Réduisez-les à sec sur un feu moyen.

Incorporez-y ensuite la crème et laissez frémir durant quelques minutes.

Ajoutez le beurre découpé en petits et mélangez le tout avec un fouet.

Salez et poivrez et déposez cette préparation dans une saucière.