Préchauffez le four à 200 °C et couvrez la plaque de papier sulfurisé. Epluchez et hachez l'ail. Mélangez-le, dans un poêlon, avec le miel, la cassonade, la sauce soja, les cinq épices, le sherry, le gingembre et l'huile de sésame. Laissez caraméliser cette marinade, à feu doux, en mélangeant souvent.

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante, selon les instructions sur l'emballage, égouttez-le et réservez-le au chaud.

Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en tronçons de ± 8 cm de long. Laissez-les fondre à la poêle, dans le beurre, puis salez, poivrez, ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser.

Coupez le poisson en tronçons, badigeonnez-le d'huile d'olive de tous côtés, salez et poivrez, posez-le sur la plaque du four et faites-le cuire, 3 mn.

Otez le poisson du four, sans éteindre celui-ci, badigeonnez-le de marinade caramélisée puis faites-le griller au four, 1 mn. Répétez l'opération 1 fois d'un côté et 2 fois de l'autre.

Nettoyez les jeunes oignons, émincez-les et mélangez-les avec le riz, les crevettes, les graines de sésame, du sel et du poivre. Servez aussitôt, avec le poisson et les poireaux caramélisés.