Dans un grand plat, poser le thon rouge et le couvrir complètement des ingrédients suivants : le café moulu, le gros sel, le sucre, les zestes et le jus des agrumes ainsi que le poivre 5 baies
Couvrir de film alimentaire le plat et laisser mariner pendant au moins 2h au réfrigérateur
Pendant ce temps, réaliser une huile de café en faisant chauffer l’huile avec les grains de café au bain marie à 80° pendant 2h
Au moment de servir, frotter le thon avec un linge propre pour le débarrasser du surplus d’ingrédients tout en laissant une petite croute
Préparer la sauce au café en mélangeant la moutarde, le jus d’agrumes, le sucre, et l’huile de café dans les proportions suivantes : 1cs d’huile pour 3cs du reste (sucre, moutarde et jus des agrumes)
Présenter le thon coupé en tranches sur une belle assiette avec la sauce au café et des grains de café
