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Daube
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Pin Recipe
Portions
6
Personnes
Ingrédients
2
kg
de boeuf à daube maigre type paleron
galinette coupée en gros morceaux
3
oignons
3
Échalotes
3
Carotte
3
feuilles
de laurier
2
clous
de girofle
6
gousses d'ail
1
bouquet de thym
Poivre et sel
1
orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
300
g
d'olives noires dénoyautées
2
cuillères de coulis de tomate
2
cuillères d'huile d'olive (dans l'idéal
des Baux, évidemment)
1
bouteille de vin rouge Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras
c'est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale!)
1
Cube
Fond de boeuf