Dans un premier temps, faire revenir les escalopes de veau dans l’huile d’olive quelques minutes. Réserver. Faire revenir les oignons puis ajouter les champignons. Terminer par la crème, en mélangeant dans une poêle le fromage blanc et le gorgonzolla et laisser mijoter quelques minutes. Rajouter les feuilles de sauge, le paprika et les brins de romarin. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque la sauce est onctueuse, il est possible de remettre la viande dans la poêle pour prolongerla cuisson de quelques secondes.