Name: Gravlax de veau Anchois et capres
Ingredients: 500 gr Noix de veau en rôti; 80 gr Gros sel; 50 gr Sucre; 15 ml Huile d’olive; 1 gousse Ail râpée; 15 gr Câpres; 30 gr Anchois à l’huile; 1 pincée Piment Espelette; 1 CC Paprika; 1 CS Crème fraiche épaisse; 1 CS Mayonaise (Voir rectete sauce froide)

Gravlax de veau Anchois et capres

Print Recipe Pin Recipe

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingredients

500 gr Noix de veau en rôti
80 gr Gros sel
50 gr Sucre
15 ml Huile d’olive
1 gousse Ail râpée
15 gr Câpres
30 gr Anchois à l’huile
1 pincée Piment Espelette
1 CC Paprika
1 CS Crème fraiche épaisse
1 CS Mayonaise Voir rectete sauce froide

Instructions

Hacher au couteau les câpres et les anchois. Eplucher et râper la gousse d’ail.
Dans un bocal rassembler le gros sel, le sucre, une grosse pincée de piment d’Espelette, l’huile d’olive, l’ail râpé, les câpres, le poivre et la moitié des anchois hachés. Mélanger bien le tout. Ajouter le rôti de veau. Fermer le bocal. Mélanger de nouveau bien le tout. Mettre au réfrigérateur pour 24 heures minimum en remuant bien le bocal toutes les 6 heures environ.
Rincez la viande sous l’eau courante. Puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Faire chauffer une poêle à sec. quand elle est très chaude déposer le rôti de veau pendant 1 mn sur toutes les faces. Découper en tranches fines, réserver.
Faire une mayonaise. Mixer les anchois. Rajouter à la mayonaise la crème fraiche le piment d'espelette et les anchois ainsi mixés, Soupoudrer de paprika et mélanger doucement.
Server les tranches de gravlax avec les feuilles d'endives et arroser de crème d'anchois