Hacher le gimgembre, l'ail et la badiane. Mettre dans un grand bocal le gros sel le sucre roux, rajouter les ingrédients hachés, Raper la peau du citron dans le bocal. Rajouter le rôti puis la sauce soja et l'huile d'olive. Fermer le bocal et bien mélanger le tout. Mettre au frigo à plat pendant 24 heures minimum en remuant toutes les 6 heures environ.
Déposer dans un blinder le tiers des pignons de pins, le basilic l'ail, le parmesan le poivre, le sel et l'huile d'olives.Mixer le tout et réserver.
Sortir le rôti de boeuf du bocal, et l'esuyer. Sortir tout l'exédent de sel. Faire chauffer une poêle à sec, quand elle est bien chaude et poser le rôti pendant 1 mn en saisissant toutes ses faces.
Découper le rôti en tranches fines.
Tapisser les assiettes de la sauce basilic parmesan, déposer des tranches de gravlax de boeuf, recouvrir d'une demi boule de mozzarella, entourer de quelques feuilles de roquette et déposer une cuillère à soupe de sauce Basilic parmesan parsemer de pigons de pins.
