Name: Gravlax de Filet Mignon sauce Miel Moutarde Chèvre
Ingredients: 500 g Filet mignon de porc; 80 g Gros sel; 50 g Sucre; 30 g Moutarde; 10 g Miel; 15 cl Vin blanc; 10 cl Huile d'olives; Poivre; 16 Asperges verte; 30 g Moutarde; 10 g Miel; 5 cl Vin blanc; 20 feuilles Menthe; 1 CS Chèvre frais; Poivre noir; 1 pincée Poment espelette

Gravlax de Filet Mignon sauce Miel Moutarde Chèvre

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Portions 4 personnes

Ingredients

500 g Filet mignon de porc
80 g Gros sel
50 g Sucre
30 g Moutarde
10 g Miel
15 cl Vin blanc
10 cl Huile d'olives
Poivre
16 Asperges verte

Sauce

30 g Moutarde
10 g Miel
5 cl Vin blanc
20 feuilles Menthe
1 CS Chèvre frais
Poivre noir
1 pincée Poment espelette

Instructions

Dans un bocal rassembler le gros sel, le sucre, une grosse pincée de piment d’Espelette, l’huile d’olive, le vin blanc, le miel, la moutarde et le poivre. Mélanger bien le tout. Ajouter le filet mignon de porc. Fermer le bocal. Mélanger de nouveau bien le tout. Mettre au réfrigérateur pour 24 heures minimum en remuant bien le bocal toutes les 6 heures environ.
Dans un blinder mettre la menthe, le poivre, le miel le vin blanc et la moutarde et mixer le tout. Mélanger avec le fromage de chèvre frais. Découper en tranches fines le gravlax de filet mignon napper de la sauce.
Servir avec les asperges.