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Choucroute

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Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Légumes, Spécialités, Viandes
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g Chou vert Ou Choucroute du commerce
  • 8 g Sel marin Non si Choucroute du commerce
  • 2 tranches Poitrine fumé épaisse
  • 100 g Palette de porc dessalé ou une demi-épaule fumée
  • 100 g Jarret de Porc
  • 200 g Travers de porc
  • 1 Saucisse de Morteau
  • 2 gousses Ail
  • 250 lcl Vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
  • 250 cl Bouillon de légumes
  • 125 cl Vinaigre blanc
  • 1 feuille Laurier
  • 1/2 CC Carvi
  • 4 Baies de genièvre
  • 1/2 CC Sel de céleri
  • Pincées de sel et de poivre au goût
  • 2 grosses Pommes de terre
  • 50 cl Vin Blanc
  • 2 CS Graisse de cxanard
  • 2 Echalottes Echalottes
  • 1 Oignons
  • 5 Clous de girofles

Instructions
 

  • Laver le chou. Passer le à la Madoline ou au Robot. Le mettre dans un saladier et verser les 8 g de sel marin. Laisser saumurer 1 à 2 heures. L'essorer Puis le laver plusieurs fois. Presser à nouveau et réserver.
  • Dans une cocotte verser les 25 cl de vin blanc, le vinaigre, le bouillon, le laurier, le Carvi, le sel de céleri baie de genièvre et le poivre. Rajouer le chou et laisser cuire 1h30.
  • Dans une autre cocotte, Verser 50 cl de vin blanc, la graisse de Canard, l'oignon piqué des clous de giroffles, les échalottes ciselés. Déposer la poitrine, le jarret la palette et saucisse de Morteau et les travers. Laisser cuire 1h10 puis rajouter les pommes de terre. cuire encore 20 mns
  • A la fin de la cuisson, égoutter bien la choucroute, retirer le sachet contenant les épices et dresser sur une assiette.
  • Mettre sur le dessus les viandes et entourer de pommes de terre.