Épluchez et émincez les oignons. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Détaillez le poivron en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les oignons avec le piment. Ajoutez les tomates, le poivron, la gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée, la feuille de laurier, trois quarts du persil haché et le sucre. Mélangez pendant 2 minutes et versez le vin blanc. Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, videz et nettoyez les chipirons. Détaillez-les en morceaux. Mélangez-les délicatement à la sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Au moment de servir, répartissez le reste du persil haché au dessus des assiettes.