Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il entre en ébullition. Retirer ensuite la casserole du feu. Mixer les framboises et le jus de citron. Passer la préparation au chinois. Dans un récipient, mélanger la purée de framboises avec le sirop de sucre. Verser la préparation dans un récipient hermétique. Congeler durant 1 heure. Gratter le sorbet à l'aide d'une fourchette afin d'éviter que des cristaux se forment. Incorporer un blanc d'oeuf. Répéter l'opération à trois reprises. Sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir ou déguster.
