Lavez les abricots, essuyez-les, ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers.

Pressez le jus du citron.

Mettez les abricots, 200 ml d'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire doucement afin d'obtenir une compotée.

Ajoutez l'eau restante (150 ml) à la compotée et passez-la au blender. Versez la préparation dans un bac à glace.

Laissez refroidir et mettez le bac au congélateur. Remuez le sorbet abricot avec une cuillère toutes les heures pendant 4 heures pour éviter les cristaux de glace.