Commencez par laver les tomates. Incisez leur peau en croix puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Mondez ensuite les tomates, épépinez-les et concassez-les.

Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez-les finement avant de les déposer dans une casserole avec l’huile d’olive. Faites-les colorer.

Mouillez ensuite avec le vinaigre de vin puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment oiseau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement. Au bout de 15 minutes, la sauce escabèche va être réduite. Ajoutez alors les câpres égouttées. Vous pouvez l’utiliser immédiatement avec du poisson grillé ou frit, des moules cuites. Vous pouvez aussi la laisser refroidir pour la déguster froide.