Faire cuire le poisson au court-bouillon. Laisser tiédir, puis levez les filets et lesdécouper en petits morceaux.

Ouvrer les moules dans une casserole couverte à feu vif. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer du feu, décoquiller et réserver.

Plonger les langoustines dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, les égoutte et décortiquer pour en faire de petits dès. Découper les calamars en morceaux et les frires 10 mns.

Égoutter les champignons forestiers. Rincer sous l’eau tiède, puis les poêler à feu moyen 5 minutes avec une noisette de beurre. Saler, poivrer, réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine pour former un roux blond. Verser progressivement le lait, puis le vin blanc.

Faire épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une béchamel onctueuse.

Incorporer délicatement les morceaux de poissons, les moules, les langoustine, les calamarss et les champignons à la béchamel. Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, le court-bouillon est souvent salé).

Préchauffer le four à 240°C. Garnissez chaque croûte avec la préparation. Enfournez 12 minutes à 240°C, puis 6 minutes à 210°C pour une croûte bien dorée.