Frits
Pommes de terrePatate doucePotimarronCéleri RaveBetteravesSalsifisFenouilBlette
Ingrédients
- 600 g Légumes
- 1 Bain Graisse de canard
Instructions
- Frites
- Blanchir les frites de légumes dans un bain d'eau bouillante. Les égoutter et les laisser reposer sur du papier absorbant. Faire un Premier bain de 10 à 15 mns à 150°. Faire un deuxième bain au moment de servir à 180°
- Chips
- Sans peler les légumes, les couper à la mandoline. Les plonger dans un bain d'huile bouillante. les déposer sur une papier absorbant. Laisser refroidir.