Découpe de la viande : Sélectionnez un filet de bœuf très frais. À l’aide d’un couteau aiguisé, retirez toute graisse ou nerf. Hachez la viande en petits morceaux réguliers pour obtenir une texture homogène.
Préparation des condiments : Dans un bol, hachez finement les échalotes et le persil plat. Ajoutez les câpres, les cornichons découpés, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco (si désiré). Salez et poivrez légèrement. Mélangez avec une cuillère à soupe.
Assemblage du tartare : Incorporez délicatement la viande hachée aux condiments. Mélangez avec une fourchette pour obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage : Placez un cercle métallique (facultatif) au centre d’une assiette. Remplissez-le avec le tartare et tassez légèrement pour former un disque.
