Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les oignons finement émincés et laissez-les blondir doucement sans coloration pendant 10 minutes.
Retirez la cocotte du feu. Ajoutez tout le paprika d’un coup et mélangez rapidement. Remettez sur feu doux 30 secondes maximum.
Incorporez les cubes de bœuf. Remontez le feu et faites colorer la viande sur toutes ses faces. Déglacez avec un grand verre de vin blanc sec : cette technique traditionnelle crée le fond du goulash.
Ajoutez cumin, laurier, ail écrasé, tomates concassées et juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à frémissement puis baissez au minimum. Laissez mijoter 2 h 30 à couvert en remuant de temps en temps.
Au bout de 2 h 30, ajoutez carottes et panais en rondelles, poivrons en lanières et pommes de terre en gros cubes. Prolongez la cuisson 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la viande s’effiloche et que la sauce épaississe naturellement.
