Pigeons farcis Rossini
Ingrédients
- 1 Pigeon
- 500 g Cèpes congelés
- 100 g Foie gras de canard mi-cuit
- 2 escaloppe Foie gras de canard frais congelé
- 1 Oeuf
- 2 Grosses Asperges Vertes
- 50 g Veau haché
- 1/4 CC Poivre
- 1/2 botte Persil
- 1 gousse Ail finement haché
Instructions
Farce
- Peler et hacher finement l'ail, laver et hacher finement le persil, couper très finement le foie de canard mi-cuit et 100 g de cèpes ( réserver les 400 g restant). Mettre le tout dans un saladier. Rajouter la viande de veau.Peler les asperges et les faire cuire 10 mns dans de l'eau bouillante puis laisser-les refroidir. Puis les hacher menus. les rajouter dans le saladier, poivrer le tout. Mélanger bien toute la farce de façon à bien omogénéiser la farce. Rajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Pigeon
- Préchauffer votre four en chaleur tournante à 220°.Verser la farce dans le Pigeon et le couturer. Dans un plat allant au four déposer le pigeon bien le graisser à l'huille d'olive. Poivrer saler. Baisser le four à 180°, enfourner le plat et laisser cuire 15 à mns en le retournant à mi-cuisson.Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de colza, mettre le reste cèpes (400 g) la gousse d'ail et le persil restant laisser cuire à feu doux 5 mns avant de servir.Au moment de servir, découper le pigeon en deux dans la méme poêle que les cèpes faire poêler les escalope de foie de canard congelés 1 mn sur chaque face. Servir le pigeon avec le foie poêler et les cèpes.