Agneau à l'Italienne
Ingrédients
- 2 kg Agneau
- 400 g Poivrons en coulis
- 25 cl Vin blanc sec
- 1 CS Huile d'olives
- 0.5 l Bouillon légumes
- 0.5 l Bouillon volailles
- 2 Oignon
- 3 gousses Ail
- Farine
- 8 Anchois
- 3 jaunes Oeufs
- 1 Citron
- sel et poivre
- 20 Olives vertes
- 150 g Pecorino
- 1 feuille Romarin, Origan, Basilic, Persil
Instructions
- Commencer par peler et émincer finement l'oignon puis couper l'agneau en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter les oignons, faire mijoter l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Augmenter ensuite le feu et ajouter l'agneau et les herbes. Faites revenir la viande environ 5 minutes, saler et poivrer, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Une fois l'alcool évaporé, verser les bouillons pour recouvrir la surface de la viande. Rajouter les olives, l'ail et les poivrons mixer avec les anchois. Rajouter le jus de citron.Couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 35 minutes. Une fois le temps écoulé, enlever les arômes. Dans un bol, battre les œufs avec le pecorino râpé, puis baisser le feu de l'agneau et verser le mélange œufs et pecorino. Remuer quelques minutes à feu très doux puis éteigner le feu lorsque les œufs ont légèrement figé. Server votre agneau chaud.