Coq au vin
Ingrédients
- 1 kg coq de 3 ou poulet fermier
- 24 petits oignons blancs
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 clous oignon piqué de 2de girofle
- 250 g de lardons
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 50 cl de fond de veau
- 80 g de beurre
- 5 cl de Cognac
- 1 l de bon vin rouge
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- dl ½de sang facultatif
- sel et poivre
Instructions
Préparation la veille
- Couper le coq en morceaux (conserver le sang). Faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
Marinade
- Faire une marinade avec 1 l de vin, l’huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l’ail concassé. Éplucher les oignons et l’ail écrasé.Plonger les lardons dans de l’eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons, puis les morceaux de coqs pour les raffermir et dorer. Egouter le tout.
Cuisson
- Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l’ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.