Eplucher et couper en petits dés la carotte. Couper les extrémités du citron et le couper en dés. Couper le piment en morceaux de 2 cm et retirer la queue.

Eplucher la moitié de la mangue.

Couper la moitié non épluchée en petits dés et réserver.

Récupérer un maximum de chair sur le noyau et couper en petits dés la moitié épluchée. Mixer pour obtenir une purée.

Dans une poêle, faire griller les graines de pavot à feu doux. Réserver.

Faire griller les graines de cumin à feu doux pour ne pas les brûler. Laisser refroidir.

Mixer grossièrement le pavot, le cumin, le fenouil et la moutarde pour obtenir une poudre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l'anis puis le citron et la carotte. Faire revenir pendant 1 minute.

Laisser cuire à couvert pendant 5mn.

Ajouter le piment, les morceaux de mangue, l’ail et le gingembre et mélanger. Assaisonner généreusement avec le sel.

Verser le mélange d’épices moulues et les 2 poudres de piment. Mélanger puis ajouter la purée de mangue et l’eau.

Incorporer le curcuma et laisser cuire environ 10mn.

Quand la préparation devient épaisse, couvrir et laisser cuire encore environ 10mn.

Il ne reste plus d’eau, les pickles sont prêts !

Laisser refroidir complétement avant d’y ajouter le vinaigre. Transvaser le mélange de pickles dans un pot en verre pour une conservation d’environ 2 semaines au frais.