Dans un cul de poule, avec un fouet ou une cuillère magique, fouettez vivement l'oeuf avec le sucre en poudre et les graines de la demie gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et remuez vivement.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Versez le lait chaud dans le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.
Débarrassez la crème pâtissière cuite dans une assiette propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande
Dans un cul de poule, pesez le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amande, la maïzena, les oeufs et le rhum si vous souhaitez en mettre.
Mélangez vivement les ingrédients pour obtenir un mélange homogène en veillant cependant à ne pas incorporer trop d'air.
Réservez à température ambiante .
Préparez la frangipane
Récupérez la crème pâtissière qui doit être retombée à température ambiante et mélangez la vivement pour lui redonner son homogénéité.
Prélevez 130g de crème pâtissière et mélangez les avec la crème d'amande.
Votre frangipane est prête à être utilisée !
