Eplucher et couper les échalotes en dés. Ensuite, éplucher et couper les gousses d’ail en 2.
Verser le vin blanc dans un bol et le mélanger avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Puis, délayer la purée de,poivrons dans le bol, à l’aide d’une petite fourchette.
Ensuite, ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Verser la marinade dans le plat de cuisson pour le four.
Fariner légèrement les poissons.
Lorsqu’ils cuisent dans la marinade, la farine se diffuse lentement pour venir épaissir la sauce.
Glisser les maquereaux dans le plat où repose la marinade. Pour qu’ils soient bien imprégnés, les maquereaux doivent être immergés au ¾ de la sauce.
Faire couler un filet d’huile d’olive sur vos poissons frais et enfarinés. Puis, parsemer d’une 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette chacun. Quantité à adapter selon s’il s’agit de piment doux ou si vous préférez un plat plus relevé.
Enfournez votre plat durant 20 minutes à 200°. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis mettre votre plat au réfrigérateur.
Le maquereau à la Catalane se déguste froid ou chaud. Il peut même se préparer la veille.
La recette du maquereau à l’escabèche peut s’accompagner d’une salade fraîcheur ou d'haricots rouges à la fleur de sel.
