Faire dessaler en 2 bains de 4h00 dans de l'eau froide.
Pocher la morue, départ eau froide. Pour cela remplir un faitout d'eau froide, ajouter un citron coupé en deux, un verre de lait et un bouquet garni. Le citron et le lait ont pour but de garder la chair du poisson bien blanche pendant la cuisson. À ébullition, éteindre le feu et laisser pocher dans l'eau bouillante.
Dans une casserole faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci est entièrement fondu, ajouter la farine......et mélanger au fouet afin d'obtenir un roux blanc.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc refroidi. Bien mélanger au fouet à feu moyen...jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne une béchamel. Puis assaisonner de poivre et de piment d'Espelette. Ne pas saler. Réserver.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer à l'huile d'olive les gousses d'ail haché et les piquillos émincés. Prendre ceux qui sont les plus abimés, qui ne pourront pas être farcis ou qui ne seront pas présentables.
S'ils sont tous en parfait état, en prélever 4 sur la totalité. Verser les piquillos et l'ail sur la sauce béchamel encore tiède. Bien mélanger et Réserver.
Egoutter la morue...et la laisser tiédir.
Séparer la chair du poisson des arêtes. Mettre la chair récupéré dans la sauce.
Bien mélanger pour obtenir une farce. Rectifier l'assaisonnement. Rajouter un peu de sel si nécessaire.
Farcir les piments en veillant à ne pas les abimer. Réchauffer à four doux et servir accompagné d'un coulis de poivrons rouges.
