Épluchez les carottes, les navets et le poireau. Faites-les cuire dans une cocotte avec la poularde et ajoutez de l’eau jusqu’à la mi-hauteur.

Insérez l’oignon piqué aux clous de girofle, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter 45 minutes à découvert.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la volaille de la cocotte et déposez-la dans un plat allant au four, enfournez 15 minutes pour la faire dorer.

Sortez les légumes de la cocotte et réservez.

Remettez la poularde dans la cocotte pour 30 minutes de cuisson puis à nouveau au four pour la faire dorer 30 minutes.

Préparez la sauce :

Ajoutez 1 dl de crème, 1 jaune d'œuf et 125 g de champignons frais dans le bouillon de la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pour terminer la cuisson, sortez la poularde du four, replacez-la une dernière fois dans la cocotte, ajoutez les légumes et faites chauffez le tout dans la sauce 15 minutes.

1. Préchauffez le four th.7 (210°C). 2. Coupez le foie gras en petits dés et mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine et une aiguille. Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez. Puis enfournez la poularde pendant 1h. 3. Baissez le four th.6 (180°C) et prolongez la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus. Puis hachez la truffe finement. Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortez le plat du four. 4. Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint. Posez le plat à four sur feu doux et versez le cognac pour déglacer. Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs. 5. Ajoutez alors la crème et la truffe. Faites cuire 5 min en mélangeant sans ébullition. Salez et poivrez. Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.