Poule
Nettoyer la Poule (intérieur et extérieur).
Eplucher les légumes.
Dans une cocotte, incorporer la poule, les légumes, le bouquet garni, le bouillon, le sel et compléter d’eau froide.
Porter à ébullition et écumer si nécessaire.
Baisser à feu moyen et cuire le tout couvert environ 1h30.
Au bout d’une heure, retirer les légumes et poursuivre la cuisson.
Après 1h30 de cuisson, sortir la poule, la découper et remettre les carcasse dans la cocotte pour faire bouillir à feu vif environ 15 min.
Sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et remuer.
Ajouter ensuite la moitié de votre bouillon et le vin blanc sec en mélangeant pour obtenir un texture homogène et laisser cuire environ 5 min à feu vif.
Ajouter la crème fraîche et laisser cuire la sauce à feu doux pendant environ 15 min en remuant de temps en temps.
Riz
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote et laisser revenir environ 2 min.
Ajouter le riz et laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Ajouter une fois et demi le poids du riz en volume de bouillon et porter à ébullition.
Une fois porté à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon.
