Blanquette de veau
A manger sans légume ou alors du riz canadien, Purée ou fondue de poireaux
Ingrédients
- 2 kg Sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
- 16 Oignons grelots
- 1 kg Champignons de Paris frais
- 1 Jus de citron
- 2 CS Sucre
- 70 g Beurre + quelques noix
- 2 jaune Oeuf
- 70 g Farine
- 125 g Crème fraîche
- 25 cl Crème liquide
- Sel
- Poivre
- 4 Oignon
- 4 clous Girofle
- 4 gousses Ail
- 6 Carottes
- 4 blanc Poireau
- 2 branche Céleri
- 4 Navets
- 1 Bouquet garni (thym, Laurier)
- 50 cl Bouillon de légumes
- 50 cl Bouillon de volaille
- 1 CC Cardamone
- 1 CC Gingembre
- 2 CS Gros sel
- 75 cl Vin blanc
Instructions
- Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laisser chauffer pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
- Egouttez la viande après l’avoir lavé et placez-la dans une casserole avec les carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle,les oignons blanchis, les gousses d'ail, les blancs de poireaux, les branches de céleri, les bouquets garnis, les bouillons, le vin blanc et le gros sel. Portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
- Faire blanchir les 3 autres oignons au beure.
- Dans une casserole, faites blanchir les oignons grelots puis réservez. Faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre et la cardamone. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron et la cardamone. Salez et réservez au chaud.
- Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors les crèmes mélangées aux jaunes d'oeuf, et fouettez vivement.
- Rectifiez l'assaisonnement. Faire mijoter jusqu’au service
Notes
Utilisez cette section pour ce que vous voulez.